Здравствуйте, Александр.
Документы: диплом об окончании медицинского вуза с присвоением квалификации "врач", сертификат специалиста по определённой специальности (интернатура или курсы вторичной специализации), свидетельства о прохождении курсов повышения квалификации, присвоения категории, тематического усовершенствования, семинаров, тренингов и т.д.
Категорию иметь не обязательно. Важнее Ваш стаж работы за последнии 5 лет (где, на какой должности и т.д.)
Однако, если Вы собираетесь открывать стоматологическую клинику, то главному врачу необходимо иметь категорию и свидетельство о прохождении курсов по организации здравоохранения.